|
אוגוסט
פסטה פנה עם חצילים וסרדינים טריים
חבילה פסטה פנה
חציל גדול
10 סרדינים טריים נקיים
2 שיני שום
בצל
בזיליקום
פרמזן
שמן זית
קופסא עגבניות מרוסקות
במחבת מחממים שמן זית, פורסים את החצילים לקוביות ומזהיבים אותו עד ריכוך. מוסיפים את שיני השום הפרוסות ומאדים עוד כמה דקות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים עוד כ 10 דק יחד עם פלפל מלח וקורט סוכר.
אחרי עיבוי הרוטב מוסיפים את הסרדינים ומבשלים עוד כ 10 דקות על אש בינונית.
לפני ההגשה מוסיפים בזיליקום קצוץ וחופן פרמזן ומגישים עם מעט שמן זית מלמעלה.
בתאבון!
ספטמבר
פולנטה עם פטריות פורצ'יני וגבינת עיזים
225 גרם קמח תירס
1.7 ליטר חלב
100 גרם חמאה
חופן פרמזן
מלח פלפל
2 חבילות פטריות פורצ'יני מיובשות
גבינת עיזים איכותית
משרים את פטריות הפורצ'יני במיים חמים לכ- 15 דקות,מסננים קוצצים ושומרים את מי ההשרייה.
בסיר גדול מביאים לרתיחה את החלב ומי ההשריה של הפטריות יחד עם הפטריות הקצוצות.
עם רתיחה שופכים לתוך החלב בקצב איטי תוך כדי עירבוב את קמח התירס.
לאחר כ 15 דקות בישול ותוך כדי עירבוב מזהים שהפולנטה מסמיכה ומתחילה לעזוב את דפנות ותחתית הסיר.
זה הסימן שהיא מוכנה.
מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה הפרמזן וקוביות גבינת העיזים האיכותית. מערבבים לעיסה אחידה ומקררים על תבנית שטוחה.
כשהפולנטה התקררה חותכים לעיגולים או משולשים.
מגישים את משולשי הפולנטה כתוספת עם חימום מראש.
בתאבון
אוקטובר
אוסובוקו טלה עם ירקות שורש
רגל של טלה לאוסובוקו(לבקש מהקצב)
בקבוק יין אדום
בקבוק ייין לבן
כוס דבש
כוכב אניס
עלה דפנה
8 גרגיני פלפל אנגלי
2 בצל
2 גזר
1 כרישה
4 עגבניות בשלות
חבילה פטריות שמפיניון טריות
בסיר מאדים בשמן זית את הירקות החתוכים גם כ- 15 דקות.
לאחר האידוי מניחים את האוסובוקו על הירקות מכסים ביין ומביאים לרתיחה.
לאחר רתיחה מנמיכים לאש מינימלית מבעבעת ומוסיפים את הדבש האניס והפלפל.
מבשלים כ 4 שעות על אש נמוכה.לפני ההגשה מתבלים במלח ופלפ אם צריך.
מגישים עם פירה תפוחי אדמה.
בתאבון
נובמבר
ניוקי תפוחי אדמה עם רוטב 4 גבינות
חבילה ניוקי קפוא משובח
מיכל שמנת 32 אחוז
חבילה גבינת קממבר
חבילה גבינת גורגונזולה
חבילה גבינת ברי
כף פרמזן
1 בצל
1 שן שום
מלח פלפל
קוצצים את הבצל והשום ומאדים בחמאה עד לשקיפות וריכוך.
מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומגרדים את כל סוגי הגבינות פנימה תוך כדי ערבוב עדין.
סוגרים את האש ,מרתיחים מיים בסיר ומבשלים את הניוקי הקפוא עד לציפה על פני המיים.
מדליקים את האש של הרוטב ומעבירים את הניוקי לתוך הרוטב.
בתאבון
הדף בבניה
שף טל פרנהימר , שף פרטי מבשל עבורכם ארוחות פרטיות,אירועים אינטימיים מצומצמים,אירועי גורמה ואירוח,בישול שבועי למהלך השבוע,מתפקד כשף פרטי בחופשות סקי ויאכטות בחו"ל,מספק שירותי ברביקיו אצלכם בחצר,סנדאות בישול במגוון נושאים,מספק תלושי שי לארוחות רומנטיות,מבשל אצלכם בחופשה בצימר,ולכל מטרה בתחום הגסטרונומי והקולינארי |
