|
|
 |
|
|
" passion for flavour , הכמיהה לטעם!
זה המוטו בחיי הקולינאריים לאורך כל הדרך. תחילת חווייתי ודרכי בעולם הבישול הייתה
כבן לשף קונדיטור מהוותיקים והטובים בארצנו ולאמא שבישלה אוכל אירופי נהדר מבית
הוריה.. הריחות שעלו בסופי השבוע במטבח ביתנו כנראה חלחלו עמוק והשפיעו על דרכי
כיוצר של תבשילים מהבילים , ריחות של עשבי תבלין ובישול כמהות בחיי. לאחר בישול
חובבני בשנות העשרה והאכלת חברים, משפחה וקרובים החלטתי שכאדם ש" בא מנתינה " זהו
תחום בו אני מצטיין ורוצה לעסוק כדרך חיים.
לאחר תקופת הצבא יצאתי לשנתיים של גלות מרצון בבירת אנגליה , לונדון. את נסיוני
הראשון והקניית הרגלי העבודה ספגתי בבית הספר הטוב בעולם לבישול והוא " le
cordon bleu " המתמחה בבישול צרפתי מסורתי .
עם סיום הלימודים עבדתי במסעדת הדגל של מלון " intercontinental " בעיר
ורכשתי את היסודות בעבודה מול קהל והטמעת הבישול המודרני האירופי. עם חזרתי לארץ
הצטרפתי לצוות המוביל של מסעדת הדגל התל אביבית "מול ים" ובעבודה לצד השף המכהן
כיום יורם ניצן רכשתי ידע רב בתחום הדגים ופירות הים.
אוויר הפסגות האירופי חסר לי ויצאתי בשנית לאירופה לעבוד במדינות כמו איטליה ,
אוסטריה, גרמניה ושוויץ בתפקיד של שף
ראשי בבתי נופש chalet בעיירות סקי מגוונות.
בשנים האחרונות אני מבשל כשף פרטי " personal chef " , ארוחות פרטיות,
אירועים , אוכל למהלך השבוע וגם שותף בפרויקטים קולינאריים ייחודיים כ" chef vip
" לאירועים ספציפיים בארץ ובחו"ל.
ישראל היא מדינה ים תיכונית עם חומרי גלם נהדרים ומגוונים. ירקות, פירות ,דגה, ובשר
מאפשרים לכל שף להיות אומן בתחומו ולבשל אוכל טעים ויצירתי. הבסיס המוצק שאותו
רכשתי באירופה, יחד עם חומרי הגלם הים תיכוניים והעונתיים מהווים יסוד נוח ואידיאלי
ליצירת מטבח עילי.
החזון שלי הוא להיות " עוזר ", כלומר להוות את החוליה המקשרת בין עונות השנה, הטבע
, חומרי הגלם ולקוחותיי הנאמנים , הרי בסך הכול בישול הוא מאוד פשוט. תפקידי בתור
שף הוא לאפשר לפרודוקטים את הביטוי המיטבי, לשים אותם במרכז החוויה , ובעזרת נגיעות
אישיות בטכניקה, שיטות בישול ועיצוב המנות להדגיש את טעמם המקורי והדומיננטי !!
אשמח לעמוד לרשותכם בכל אירוע, אירוח ,ארוחה או חגיגה ולהביא את החזון שלכם ושלי
לידי ביטוי בטעמים ובריחות
בברכת שבוע טעים. שף פרנהימר טל
צילום: שרה פרנהימר
שף פרטי |
אודות | תפריטים |
שף VIP | המלצות
| מתכון החודש
| צור קשר | שותפים
|
|
|
|
